Monday, February 21, 2011 0 comments

Belotok Ubi

Ohh...teringat kat kuih belotok ni.  Mak Chak, adik ipar mak yang pandai buat kuih ni.  Sedap sangat.  Bila dah biasa makan yang sedap, malas nak buat sendiri sebab takut tak sedap.

1 kati ubi keledek - direbus
1 biji telur
sedikit serbuk lada hitam
sedikit garam

Lenyek ubi dan gaul sebati dengan telur, lada dan garam.
Masukkan tepung gandum sedikit demi sedikit sampai dapat konsistensi yang elok.  Err..ni antara sebab saya malas nak buat sendiri.  Tak pandai agak...
Isi inti dan bujurkan.  Golek atas tepung, celup telur dan golek atas serbuk roti.  Goreng.

Intinya:
Tumis bawang putih yang dicincang.
Masukkan inti ayam/daging/udang yang dicincang.
Masukkan bawang besar (dadu), cili merah, cili hijau, carrot, daun bawang, daun sup )diracik halus).
Perisakan dengan serbuk lada hitam dan garam.
Masak sehingga kering.
0 comments

Ayam Kung Pao

  Resepi ni daripada sepupu, Rihana.  Dia pun rajin jugak try resipi-resipi baru.

600 gram isi ayam - gaul dengan tepung jagung dan garam.  Goreng garing.
4 ulas bawang putih
2 inci halia
2 labu bawang besar
1 biji capsicum
3 sudu besar sos tiram
2 sudu besar sos cili
2 sudu besar sos tomato
1 sudu besar sos abalone
1/4 cawan air
10 tangkai cili kering - dipotong kecil dan digoreng garing.
100gm gajus.

Tumbuk halus bawang putih dan halia.  Tumiskan.
Masukkan bawang besar dan capsicum yang didadu.
Masukkan semua sos berserta air.  Kacau sebati.  Biarkan sehingga mendidih.  Reneh sehingga kuah pekat.
Tuang kuah ke atas isi ayam yang digoreng.  Taburkan dengan gajus dan  cili kering.  Gaul rata.
0 comments

Udang Masala

Satu lagi resipi daripada Auntie Fishah, kawan mak.

I kilo udang - gaul dengan garam kunyit dan goreng sehingga masak.

Tumis segenggam daun kari.

Kisar halus bahan-bahan berikut:
1 sudu kecil jintan manis
1 sudu kecil jintan putih
1 sudu kecil lada putih
1 inci halia
1 sudu besar ketumbar
1 sudu kecil kas kas
1 sudu besar kelapa parut
3 biji badam
3 biji gajus
3 ulas bawang putih

Tumis sehingga wangi.

Masukkan 2/3 batang serai yang dititik.  Perisakan dengan garam dan gula secukup rasa.

Tambahkan 3-4 labu bawang besar - dipotong subang dan 3-5 biji cili hijau yang dihiris nipis.

Kacau dan bila bawang dan cili agak layu, masukkan udang yang digoreng.  Kacau sebati dan angkat.
0 comments

Ayam Goreng 13 Perencah

Ini masakan pertama yang saya hidangkan kepada hubby.  Lebih  kurang first time suami makan air tangan isteri.  And he loved it...sebab betul-betul sedap ker sebab baru kahwin, apa yang wife masak semua sedap.  Entah.  Tapi ini hidangan kegemaran kawan-kawan mak dan ayah kalau usrah kat rumah.

1 ekor ayam - potong 16

Bahan-bahan berikut digiling halus dan perap dengan ayam sekurang-kurangnya 5 jam:
10 ulas bawang merah
2 labu bawang besar
5 ulas bawang putih
2 inci halia
1 sudu kecil serbuk kulit kayu manis
2 sudu kecil serbuk jintan manis
2 sudu kecil serbuk lada hitam
2 sudu besar garam
2 sudu besar madu
2 sude besar kicap pekat
2 sudu kecil serbuk kunyit
2 batang serai
2 sudu besar air asam limau
1 sudu kecil serbuk kas-kas

Goreng sehingga garing.
Wednesday, February 16, 2011 0 comments

Ayam Ungkep Pedas

Mak dapat resipi ni daripada Rancangan Aroma.  Rasanya rancangan masak dari Indonesia.  Dan mak dah sesuaikannya dengan citarasa kami sekeluarga.

1 ekor ayam
5 biji cili merah
5 biji cili padi
3 ulas bawang putih
9 ulas bawang merah
2 inci ubi cekur
3 cm halia - diketuk
3 cm lengkuas - diketuk
3 helai daun limau purut - dimayang halus
3 sudu besar sos tomato
2 sudu kecil garam
1 sudu kecil gula
1 sudu kecil lada
3 sudu besar air asam jawa
10 sudu besar kicap manis

  • Ayam dibelah 4 dan dilumur dengan 2 sude besar air limau nipis.
  • Pijarkan minyak. Tumis cili merah, cili padi, bawang dan ubi cekur yang dikisar halus sehingga wangi.
  • Masukkan halia, lengkuas, daun limau, sos tomato.
  • Perisakan dengan garam dan gula dan lada.
  • Masukkan ayam dan masukkan air asam jawa dan kicap.
  • Tambah 250ml air, kacau rata dan masak sehingga ayam empuk dan kuah pekat dan kering.
  • Angkat ayam dan panggang seketika.
  • Hidangkan bersama kuahnya, timun, keropok dan salad.
0 comments

Daging Masak Kicap

Ini resipi Tok Tam Nah.  Mak saudara kepada mak.  Tok Tam memang terkenal dengan masakannya.  Cuma standard la....orang tua-tua masaknya main sesedap rasa.  Tak ada sukatan spesifik, dan memang betul-betul sedap.  Kalau orang macam saya main masak sesedap rasa...hihihihi...

Daging, diperap dengan rempah kari daging, bawang putih dan halia yang dikisar halus, bawang besar dimayang halus, dan kicap pekat.

Tumis rempah tumis (bunga lawang, kulit kayu manis, bunga cengkih, buah pelaga), serai dititik, bawang merah yang dimayang dan daun kari.

Bila garing, masukkan daging dan air.
Masak sehingga daging empuk.

Tambahkan secukupnya air asam jawa, gula merah, gula batu dan daun kari.

Kacau sebati dan angkat.
0 comments

Pajeri Jantung Pisang

Pajeri ni sebenarnya versatile - boleh dimasakkan dengan nanas, terung, jantung pisang, rebung atau kegemaran anak-anak saya: telur rebus yang digoreng.  Kuah asas pajeri ni pun saya belajar dengan mak.

2-3 sudu besar serbuk kari daging
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
segenggam udang kering/udang segar
sedikit halia
Rempah tumis - bunga lawang, kulit kayu manis, bunga cengkeh, buah pelaga
3-5 biji cili api
120gram santan
1 biji jantung pisang - dibelah dua dan direbus
sedikit asam gelugor kering
  • Panaskan minyak.  Tumis dengan rempah tumis dan bawang, halia serta cili api.
  • Setelah bawang garing, masukkan rempah kari.  Biarkan sehingga rempah masak atau pecah minyak.
  • Masukkan udang/udang kering dan sedikit air.
  • Masukkan santan, asam gelugor dan perisakan dengan garam dan gula.
  • Masukkan jantung pisang.  Masak sehingga jantung pisang empuk.
0 comments

Masak Lemak Pisang Muda

Pisang Muda - my favorite.  Susah dah sekarang ni nak dapat hidangan yang macam ni.

1 sikat pisang muda
9 biji cili padi
7 ulas bawang merah
2 inci kunyit hidup
1 genggam ikan bilis
Garam, gula, lada dan asam secukup rasa
100gram santan pekat
180gram santan cair

  • Tumbuk halus cili padi, bawang merah dan kunyit hidup.
  • Ikan bilis ditumbuk kasar-kasar.
  • Rebus pisang dengan bahan-bahan yang dikisar bersama santan cair sehingga empuk.
  • Perisakan dengan garam, gula dan lada serta asam secukupnya.
  • Tuang santan pekat dan hirisan daun kunyit. Kacau rata dan angkat.
0 comments

Sotong Bakar Air Asam Kerisik

5 ekor sotong -dibersihkan dan dikelar-kelar
1 sudu teh garam
1 sudu teh serbuk kunyit
1/2 sudu teh jintan manis
1/2 sudu teh serbuk cili

Gaulkan sotong dengan semua bahan di atas.
Bakar.

Pencicahnya:

1 biji tomato
1 biji cili hijau
1 biji cili merah
1 labu bawang besar
2 sudu besar kerisik
sedikit belacan

  • Tomato, bawang dan cili dihiris nipis.
  • Larutkan belacan, kerisik dan bawang, gula dan garam dengan sedikit air panas.
  • Gaul rata.  Masukkan tomato dan cili.  Gaul sebati.
0 comments

Daging Gulung

Resipi ni mak dapat daripada kawan mak, Auntie Kartini.  Kat mana auntie sekarang ya?  Dulu masa kecik-kecik ingat lagi, auntie ni kalau bagi coklat semua yang kelas punya...Apapun, Daging Gulung ni saya kategorikan sebagai masakan yang "sedap dimakan, renyah disediakan".  Sedap memang sedap, tapi banyaknya kerja....kalau mak masak, baru makan.

600 gram daging (sebab resipi lama, 1 kati) - potong nipis dan lebar, ketuk dan perap dengan garam, gula dan serbuk lada.
6 biji telur - dadarkan 3 keping - besar dan lebar
Lapiskan daging di atas telur, gulung dan ikat dengan benang.  Kan saya dah kata - renyah dan banyak kerja...belum kuahnya lagi...

5 batang serai
2 inci halia
5 ulas bawang putih
20 ulas bawang merah
3 ulas bawang besar
9 biji cili hidup
5 biji cili api (kalau suka pedas, lebihkan)
3 biji tomato masak
2 inci kunyit hidup

Semua bahan di atas dikisar halus.
Tumis sehingga pecah minyak.

Masukkan daging tadi (atur) dan masak sehingga empuk.
Masukkan:
3 cawan santan
3 sudu besar cili sos
2 sudu besar tomato sos
Garam dan gula secukup rasa

Bila kuah pekat, angkat daging dan potong serong.  Susunkan atas pinggan.
Tambahkan 3 labu bawang besar (disubang) dan 10 biji cili hijau yang dibelah dua ke dalam kuah.  Tuangkan ke atas daging.

Hihihi...versi saya, buat kuahnya, potong daging macam nak masak kicap.  Masukkan daging dalam kuah.  Masak sehingga daging empuk.  Kalau nak telur, rebus dan masukkan dalam kuah.  Settle.....
Tuesday, February 1, 2011 0 comments

Nasi Carrot

Mula-mula belajar makan Nasi Carrot ni zaman muda-muda dulu, waktu pergi rumah Mak Su di Batu Gajah.  Belajar dari Mak Su lah ni...Hidangkan dengan Salad Mayonis dan Ayam Masak Merah.

5 cawan beras Basmathi
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 labu bawang besar
sedikit halia
Rempah tumis - kulit kayu manis, buah pelaga, bunga cengkeh, bunga lawang
1 sudu besar jintan manis
3 batang carrot - diparut halus
1 tin susu cair
Gula, garam dan lada secukup rasa
Kismis dan gajus
3 sudu besar minyak sapi/mentega
1 biji cili hijau
5 cawan air

  • Panaskan minyak sapi/mentega.
  • Tumis bawang-bawang (didadu), halia, rempah tumis dan cili hijau.
  • Bila bawang garing, masukkan jintan manis.  Kacau sehingga wangi.
  • Masukkan carrot yang diparut.  Kacau rata.
  • Masukkan air.  Biarkan sehingga mendidih.
  • Masukkan susu cair.  Perisakan dengan garam, gula dan lada.
  • Masukkan beras yang telah dicuci dan ditoskan.  Masak dengan rice cooker.
  • Bila nasi hampir kering, masukkan kismis dan gajus.  The more, the merrier.
0 comments

Ayam Gulai Padang

Resepi ini daripada Majalah Saji Mei 2008.  Kalau orang utara, gulai tu maksudnya, kari. Tapi, gulai ni tak guna rempah kari. Ala-ala gulai ayam yang dijual di Restoran Masakan Padang. 

2 ekor ayam
1 liter santan
400 gm cili giling
500gm bawang merah
100gm bawang putih
100gm kunyit hidup
50gm halia
8 helai daun limau purut
3 helai daun kunyit
3 batang serai
100gm gula melaka
Garam secukup rasa

  • Bawang merah, bawang putih, kunyit dan halia dikisar.
  • Tumis sehingga kekuningan.
  • Masukkan cili giiling, gula melaka dan serai.
  • Masukkan ayam dan perasakan dengan garam.
  • Tuangkan santan dan masukkan daun limau purut dan daun kunyit.
  • Renih sehingga mendidih.
0 comments

Kuih Cara

2 1/2 cawan tepung gandum
2 biji telur
3 cawan santan
1 sudu kecil garam
4 helai daun pandan ditumbuk untuk jusnya
Gula dan minyak secukupnya

  • Pukul telur, masukkan santan (perah dengan air daun pandan) dan tepung.  Kacau rata.
  • Masukkan garam.  Kacau sebati.  Tapis adunan.
  • Panaskan acuan kuih cara yang telah disapu dengan minyak.
  • Sudukan adunan ke dalam acuan.
  • Masukkan sedikit gula di tengah-tengah kuih.
  • Tutup acuan selama 2-3 minit, kemudian diangkat satu persatu.
0 comments

Pulut Serimuka

Ini resipi tok yang Mak dah formalizekan.  Sebab resipi orang tua-tua, semua main agak-agak.  Mana mungkin orang macam saya yang tak pandai masak ni, nak cuba.

1 1/2 cawan beras pulut
2 cawan santan
4 biji telur
1 cawan gula
sedikit kulit kayu manis - ditumbuk halus
1/2 cawan pati santan - diperah dengan air daun pandan

  • Masak pulut dengan 2 cawan santan dan sedikit garam dalam loyang sehingga masak.
  • Sementara itu, pukul telur, gula, santan dan air daun pandan serta serbuk kulit kayu manis sehingga sebati.
  • Tapiskan.
  • Bila pulut masak, tekan supaya kejap dengan daun pisang.
  • Tuang adunan telur dan santan ke atasnya dan kukus sehingga masak.
0 comments

Lompang

Resepi ni mak dapat daripada kawan mak, Auntie Faizah.

1/2 biji kelapa - diparut (sah resipi orang lama, orang sekarang beli aja kelapa parut)
Gaul dengan 1 sudu teh garam

17 oz air sejuk
10oz gula merah - masak dengan air tadi

10 oz tepung beras
16oz air panas -gaulkan dengan tepung

1 sudu teh air kapur
1/2 oz tepung sagu/ tepung kacang hijau

  • Bancuh adunan dan tapis dengan kain putih.
  • Panaskan air dalam kukusan, biar sehingga air mendidih dan acuan panas.
  • Tuang adunan ke dalam acuan dan kukus elama 20-3- minit.
  • Angkat dan hidangkan dengan kelapa parut.
 
;