Wednesday, July 6, 2011 2 comments

Mee Hokkien

Resipi ni Mak dapat dari kawan mak, Auntie Ah Heok.  Mak kepada Auntie ni  dulu merupakan penjaja Mee Hokkien. Cuma, banyaknya kerja-kerja yang terlibat dalam proses penyediaannya.

Sediakan dulu stok ayam.
  • Rebus tulang ayam sehingga tulang mudah lerai.
  • Tambahkan garam, lada serbuk dan gula batu.
Rebuskan isi ayam dengan stok ayam di atas.  Kemudian carikkan isi ayam dan ketepikan.

Sediakan stok udang
  • Goreng kulit udang tanpa minyak, dengan sedikit garam.
  • Kisar halus kulit dan rebus dengan air.
Rebus udang dalam stok udang selama 5 minit.  Angkat.

Satukan stok ayam dan stok udang.  Renihkan dengan api perlahan.

Panaskan minyak.  Goreng bawang merah sehingga garing.  Buat bawang goreng la ni.
Simpan separuh untuk hidangan nanti.
Tambahkan bahan berikut yang dikisar halus:  12 tangkai cili kering, belacan dan 6 ulas bawang putih; ke dalam gorengan bawang tadi.
Goreng sehingga wangi dan tuangkan ke dalam stok yang direnih.

Isi udang tadi digoreng dalam minyak cili yang telah dituang ke dalam stok.  Tambahkan sedikit kicap.

Hidangkan mee dengan telur rebus, taugeh, fishball, fish cake, kangkung dan bawang goreng.
0 comments

Acar Ikan Kering

Lama tak update.  Hari ni dapat acar ikan kering.  Mak kirim dari kampung.  Alhamdulillah. Resipi ikan kering mak yang diubahsuai dari Rancangan Ala-ala Kampung.

1kg ikan masin - potong 1/2" X 2". (Mak gunakan ikan kurau).
Goreng garing dan ketepikan.

Tumiskan daun kari (lebih kurang 7 tangkai) ke dalam minyak gorengan ikan.

Tambahkan bahan berikut yang dimayang halus:
  • 3 inci halia muda
  • 3-4 bawang besar
  • 15 ulas bawang putih
  • 15 tangkai cili kering (dipotong lebih kurang 1 inci)
  • 2 sudu besar biji sawi
Kisar halus bahan berikut:
  • 30 tangkai cili kering
  • 20 ulas bawang merah
  • 10 biji kurma
  • 10 ulas bawang putih
  • 3 labu bawang besar
  • 2 kiub ikan bilis
  • 2-3 sudu besar udang kering
Masukkan ke dalam bahan yang telah ditumis garing tadi.
Masak sehingga pecah minyak.
Tambahkan 2-3 sudu kecil serbuk kunyit, 1/2 - 1 cawab gula, 1 cawan cuka.

Perisakan dengan garam secukup rasa.
Masukkan ikan dan kacau sebati.
Tambahkan bijan sekiranya suka.
 
;